Comment utiliser des herbes et des épices dans la cuisine

La nourriture est toujours meilleure lorsqu’elle est bien assaisonnée. Vous aurez plaisir à cuisiner beaucoup plus une fois que vous avez maîtrisé les bases d’herbes et d’épices. La nourriture aura meilleur goût, sentira mieux, et impressionnera vos amis / famille / collègues / animaux de compagnie. Hourra!

Je vais passer en revue les assaisonnements que je garde dans ma cuisine et les utiliser fréquemment. Vous n’avez pas nécessairement besoin de tout cela pour cuisiner – j’ai juste tendance à être un peu fou. 😉

Ceux-ci seront également énumérés dans l’ordre alphabétique ainsi vous pouvez trouver ce que vous cherchez facilement!

Avez-vous des suggestions sur les façons d’utiliser une certaine herbe / épice ou une herbe ou une épice qui devrait être ajouté? Dites-moi dans la section des commentaires. Collaborons! :RÉ

(Je m’excuse pour les images en double et celle que j’ai volé de wikipedia.) Il s’avère que j’ai besoin d’aller faire du shopping pour quelques petites choses;))

Étape 1: Les bases de l’herbe!

La plupart des herbes peuvent être trouvées séchées ou fraîches et peuvent être utilisées de toute façon avec facilité. Les herbes sont considérées comme les feuilles et les parties les plus vertes de la plante – les graines, l’écorce, les racines, etc. sont normalement considérées comme une épice. Certaines plantes sont les deux. 🙂

Les herbes fraîches sont idéales pour les garnitures et offrent une saveur audacieuse. Ils ont de grandes qualités aromatiques et fonctionnent très bien pour rôtir et sauter, ou pour hacher et mélanger dans des aliments tels que la purée de pommes de terre. Miam!

Je n’ai pas eu une tonne de chance en cultivant des herbes … bien, sauf pour la menthe. La menthe est très peu d’entretien! J’ai tendance à acheter des herbes fraîches et les stocker dans le réfrigérateur dans un sac ziploc avec une serviette en papier légèrement humide enroulée autour des tiges. Le persil, la coriandre et le basilic sont tous restés agréables et frais avec cette méthode. 🙂

Les herbes séchées sont les meilleures lorsqu’elles sont utilisées avec de l’huile (ou du beurre, de la graisse) ou de l’eau – de cette façon, elles peuvent infuser l’huile ou le liquide de cuisson. Assurez-vous d’écraser les herbes avec vos doigts ou sautez-les un peu pour les réveiller. Écraser un tas d’entre eux dans un mortier et un pilon fonctionne aussi très bien.

J’ai tendance à utiliser plus quand j’utilise une herbe séchée. La plupart des herbes séchées perdent une quantité importante de sperme lorsqu’elles sont séchées – en particulier le basilic, l’origan et la sauge. Le romarin et le thym résistent un peu mieux.

C’est pourquoi il est si important de continuer à déguster pendant la cuisson!

Étape 2: Les bases des épices!

Les épices sont presque toujours utilisées sous leur forme séchée. Ils peuvent être trouvés entiers (poivre en grains, muscade, bandes d’écorce de cannelle, graines diverses, racines) ou moulus.

Les épices ont une saveur beaucoup plus variée que les herbes et tendent à avoir un plus grand punch.

Lorsque vous stockez les épices et les herbes séchées, il est préférable de les garder à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière du soleil. Ils dureront plus longtemps de cette façon. J’essaie de garder la plupart du temps dans un placard couvert. Ceux que j’utilise le plus souvent et passent plus rapidement, cependant, ils sont assis sur le rebord de la fenêtre à portée de main.

Nous trichons tous à quelque chose, et c’est tout pour moi!

Étape 3: Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque est disponible entier (ressemble un peu à un gros grain de poivre) ou moulu. La plupart du temps, vous le trouverez.

Semblable à la noix de muscade, au clou de girofle et à la cannelle (même si je pense que c’est encore plus poivré que le clou de girofle le plus fort!), Il peut être utilisé aussi bien salé que sucré.

Je pense que le piment de la Jamaïque va bien avec le bœuf, c’est un bon ajout aux mélanges de poudre de curry, et fonctionne très bien lorsqu’il est ajouté à n’importe quoi contenant des pommes. (Muffins aux pommes, par exemple!)

Il peut être très fort, il est donc préférable d’expérimenter avec une plus petite quantité au début, selon vos goûts. 🙂

Étape 4: Basil.

Le basilic peut être trouvé frais et sec. Il existe également de nombreuses variétés, mais le basilic semble être le plus commun. Le basilic doux a une saveur légèrement sucrée et audacieuse avec un peu d’une bouchée poivrée. Parfois, il peut être presque mentholé!

Le basilic frais est très capricieux – une fois qu’il est coupé de la plante, vous devez être très prudent dans la façon dont vous le stockez. Le meilleur moyen que j’ai trouvé de le garder est d’envelopper le fond des tiges dans une serviette en papier légèrement humide et de jeter le tout dans un sac ziploc. Beaucoup d’autres personnes le congèlent, comme on le voit dans ces ibles:

Les balles de basilic surgelées Basilic et glaçons à l’huile d’olive

J’ai tendance à utiliser du basilic séché plus que frais. Le basilic frais peut être cher et j’ai eu très peu de chance de le cultiver! Lorsque j’utilise du basilic séché, j’utilise toujours plus que les demandes de recettes.

Le basilic se marie très bien avec les tomates, les fromages doux et le porc. Je l’aime vraiment avec du porc. C’est l’ingrédient principal du pesto, et largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne et asiatique. C’est très bon haché et mélangé dans les pâtes avec un peu de beurre. Compliment bien les poivrons et pommes de terre, comme le montre la recette ci-dessous, que j’ai inventé le jour où j’ai tapé ce livre. 🙂

poivrons rouges, pommes de terre et oignons frites maison au basilic! 

1 petit poivron rouge
3-4 pommes de terre rouges, pelures sur
1/2 oignon rouge
5-6 feuilles de basilic coupées en chiffonade
sel et poivre
petit peu d’huile d’olive

Couper la pomme de terre, l’oignon rouge et le poivre en 1/2 dé.

Ajouter l’huile d’olive dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes, jusqu’à ce que vous les sentiez cuire et qu’elles deviennent légèrement brunes. Remuez de temps en temps. Puis ajoutez le poivre et baissez un peu la chaleur. Cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les pommes de terre soient tendres et douces. (Goûtez beaucoup aux pommes de terre pendant la cuisson, c’est la seule façon de savoir qu’elles sont à un bon niveau pour vous.) Puis ajoutez les poivrons et mélangez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous commenciez à ramollir. Éteindre le feu et jeter le basilic, saler et poivrer au goût. Mélanger libéralement et servir tout de suite.

Étape 5: Feuilles de laurier

Peut être trouvé frais, mais sont plus souvent vendus séchés. Les feuilles de laurier fraîches ont une saveur plus douce. Je voudrais décrire la saveur semblable à l’origan, mais plus piquant.

Les feuilles de laurier sont utilisées le plus souvent dans les soupes et les ragoûts, et sont généralement utilisées pour aromatiser les viandes braisées. Les feuilles de laurier peuvent également être trouvées dans le bouquet garni. 

Les feuilles de laurier font partie intégrante de la cuisine cubaine et française. Ils sont également excellents à utiliser dans les soupes de haricots. J’en jette toujours un quand je fais cuire des haricots secs.

N’oubliez pas d’enlever la feuille de laurier au moment de servir. Ils ont un goût horrible. Très amer!

Étape 6: Cardamome

J’aime, aime, aime la cardamome. Il a une saveur douce et épicée que je ne peux pas obtenir assez. Il est extrêmement aromatique – juste sentir c’est comme manger un bol plein de votre nourriture réconfortante préférée!

La cardamome existe en deux variétés communes: le noir et le vert. Les deux peuvent être trouvés au sol et en gousses entières. Je dirais que le vert est plus commun là où je vis – je peux trouver presque n’importe où ces jours-ci!

La plupart des snobs de nourriture conviennent que la cardamome est fraîchement moulue. Je suis très paresseux, cependant, et je l’ai toujours utilisé moulu à partir d’une canette. Je n’ai aucun problème avec ça! Tant que vous achetez des trucs de haute qualité (essayez votre épicier ethnique local!) Vous serez très bien!

La cardamome est partout dans la cuisine indienne (en particulier les currys!) Et la cuisson partout dans le monde. C’est aussi un composant principal du chai – qui est un thé noir épicé.

Si vous souhaitez l’essayer de la meilleure façon possible, essayez l’ible pour kheer! C’est un riz au lait. C’est aussi l’une des choses les plus savoureuses au monde.

Étape 7: Poivre de Cayenne, Chiles, Piment rouge concassé, Poudre de chili.

J’utilise souvent tout ce qui précède dans la cuisine. Le Cayenne et les piments rouges séchés sont les plus communs pour moi, cependant.

Cayenne est très, très chaud et rouge vif / orange. Vous le trouverez dans n’importe quelle épicerie. Il ne s’agit pas tant de la saveur que de la chaleur qu’elle apporte à un plat en ce qui me concerne. Si j’ai quelque chose qui a besoin d’un peu de peps, je vais ajouter une pincée de Cayenne.

Je garde toujours des piments rouges séchés à portée de main. Ils ajoutent de la couleur, de la saveur et de la chaleur à un plat. Je ne les trempe même pas avant de les couper. Je viens de couper la fin, de jeter les graines et de trancher finement. Ils se réhydratent dans tout ce que je cuisine. Je les ajoute normalement aux plats de légumes, aux sautés ou aux haricots secs pendant qu’ils cuisinent. Ils sont aussi super bon marché. J’ai eu un sac de 1 lb pour 4 $ à l’épicerie ethnique en face de l’endroit où je travaille!

Le poivron rouge concassé est une vieille veille. Je l’utilise avec des pâtes, dans des sauces, avec des légumes, en marinant des viandes, etc. La

poudre de chili est généralement beaucoup plus fumée que ce qui précède. Je l’utilise pour la cuisine cubaine, espagnole, mexicaine et indienne. Il est excellent dans le boeuf haché pour les tacos ou le piment.

Étape 8: Coriandre et coriandre.

Quand je dis coriandre, je parle des feuilles de la plante.
Quand je dis coriandre, je parle des graines, qui sont généralement broyées.

Je sais que nous, les Américains, regardons cela un peu différemment du reste du monde, alors il vaut mieux clarifier à l’avance.

La coriandre est l’une des herbes les plus piquantes – citrus-y et gras pour certains, savon et métallique pour les autres. Personnellement, je ne m’en soucie pas autant que d’autres herbes, mais je vais le mettre dans les salsas, soupe de tortillas, currys, etc. Je pense qu’il peut faire un très bon travail d’équilibrer les douces saveurs de l’oignon et de la tomate, par exemple .

Gardez à l’esprit que la coriandre peut devenir amère très rapidement si elle est trop cuite (allez à Qdoba et mangez son riz pour en avoir un avant-goût). Ajoutez-la à la fin de la cuisson ou gardez-la crue.

La coriandre est l’une de mes épices préférées. Je l’utilise pour faire ma poudre de cari. Lorsqu’il est combiné avec de l’origan séché et frotté dans les côtelettes, c’est céleste. Il a une forte saveur d’agrumes, et c’est un peu poivré.

Je l’utilise dans la cuisine indienne, cubaine et mexicaine le plus.

Étape 9: Cannelle

La cannelle peut être trouvée sous forme d’écorce roulée (bâtons de cannelle!) Ou moulue. Je garde normalement les deux sous la main.

La cannelle est douce et épicée et extrêmement aromatique. Il peut être utilisé dans les plats salés et sucrés.

La cannelle accompagne bien les pommes, le bœuf, le chocolat, les currys, les ragoûts et les plats épicés. J’aime vraiment la façon dont ça goûte avec les pois chiches et les carottes. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie. C’est aussi idéal pour aromatiser les thés et les cafés.

Étape 10: Clous de girofle.

Clous de girofle peuvent être trouvés séchés entiers ou moulus. Je décrirais la saveur comme un mélange entre la cannelle et le piment de la Jamaïque.

Les clous de girofle moulus sont souvent utilisés dans les currys et les pâtisseries, et les clous de girofle entiers sont utilisés pour ajouter de la saveur aux bouillons, viandes, légumes, desserts, etc. Les gousses entières peuvent simplement être poussées dans l’aliment en cours de cuisson. portion.

Un peu de clou de girofle va un long chemin, il est donc préférable d’utiliser un peu et d’ajouter plus que nécessaire.

Et vous pouvez faire des colliers de l’ensemble!

Étape 11: Cumin.

Le cumin peut être trouvé moulu ou comme graines entières. Le cumin a une saveur et un goût très forts que rien d’autre ne peut comparer. Je suppose que terreux et piquant sont deux bons moyens de le décrire!

J’utilise de la poudre de cumin dans les currys, soupes, ragoûts, haricots, épices, assaisonnements pour tacos, etc. Les graines de cumin sont bien sautées dans un peu de beurre ou d’huile d’olive – je fais cuire le riz normalement – juste dans le beurre et sautez avec les graines jusqu’à ce que le riz soit translucide, puis faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Délicieux!

Étape 12: Poudre de curry.

La poudre de curry est quelque chose qui varie tellement d’une recette à l’autre que vous n’en trouverez jamais deux semblables. Vous pouvez acheter de la poudre de curry prête à l’emploi ou la mélanger vous-même. Je fais un peu des deux.

Épices communes utilisées dans la poudre de curry comprennent:
curcuma
cumin
coriandre
poudre de chili
cardamome
cannelle
gingembre
ail La

poudre de curry est idéal pour assaisonner les viandes et les haricots et les légumes. Je suggère d’essayer plusieurs poudres de curry différents, ou de faire votre propre chaque fois que vous faites un curry.

J’utilise généralement des quantités égales de cumin, de coriandre et de poudre de chili (disons peut-être quelques cuillères à café chacune?), Puis la moitié du curcuma, du gingembre et de la cannelle / cardamome si je fais la mienne. J’utilise normalement un mélange comme celui-ci avec les pommes de terre, le chou-fleur et les oignons. Délicieux!

Étape 13: Aneth.

L’aneth est meilleur quand il est frais. En fait, j’avais l’habitude de le manger directement sur les massifs de fleurs de ma grand-mère. C’est si bon. C’est un peu comme du persil épicé et acidulé, et c’est vraiment aromatique.

Séché n’est pas mauvais, mais pas aussi savoureux.

L’aneth se marie bien avec le citron, le poisson, le vinaigre et les pommes de terre. Il est également utilisé dans le décapage. 🙂

Étape 14: Gingembre.

Le gingembre peut être trouvé frais sous forme de racine, ou broyé et séché. Vous pouvez l’acheter râpé ou émincé dans des petits pots. Il est également mariné et séché! C’est très polyvalent.

Le gingembre est chaud, sucré et citronné. Lorsqu’il est frais, l’intérieur est très fibreux. Comme la plupart des herbes et des épices plus sucrées, il peut être utilisé dans les plats sucrés et salés.

J’aime le gingembre frais dans les sautés, les marinades, râpé dans la pâte à biscuits au sucre, dans les muffins, les caris, etc. Le gingembre moulu fonctionne bien dans les poudres de curry et d’autres mélanges d’épices, et en général la cuisson. Woomyse

utilisateur Instructables a également donné un très bon conseil dans les commentaires:
« Quand j’achète du gingembre frais, je prends environ un kilo et je le rince rapidement, puis je le coupe en tranches de taille habituelle que j’utilise pour les recettes et je le congèle, et lorsqu’il est congelé, il se déchire et se grille facilement. »

Étape 15: Menthe.

La vraie menthe est tellement mieux que tout bonbon à la menthe que vous avez jamais eu. C’est plus frais, plus fort et tout aussi doux. Il existe également de nombreuses saveurs – certains ont un goût de citron, d’autres sont plus chauds, plus épicés.

Je préfère beaucoup la menthe fraîche sur séché – séché manque beaucoup de la saveur que possède frais. De plus, la menthe est incroyablement facile à cultiver. Il se répand comme une traînée de poudre et a besoin de très peu de soins.

Monnaie peut être utilisé dans une variété de façons – en houmous, avec du chocolat, dans les thés, des boissons alcoolisées (telles que juleps menthe ou mojitos), mélangés dans une salade de fruits, des viandes, des pois, etc.

Il maîtrisera généralement d’ autres saveurs dans un plat, cependant, alors faites attention!

Étape 16: Noix de muscade.

La noix de muscade peut être trouvée entière ou moulue. C’est mieux ensemble. Alton Brown le dit. Et nous devrions tous écouter le grand AB.

La noix de muscade est forte et sucrée, et souvent utilisée avec des sauces au fromage. C’est aussi un voyageur fréquent dans les pâtisseries et les bonbons. Comme les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, un peu va un long chemin!

Étape 17: Origan.

L’origan est étonnant frais, mais peut être tout aussi bon si vous utilisez une bonne quantité de séché. C’est poivré, aromatique et terreux.

Il est principalement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, grecque, italienne, mexicaine et cubaine. La plupart des Américains le connaissent bien grâce à la pizza et aux pâtes, mais ça peut faire beaucoup plus!

Il est délicieux avec les légumes, le ragoût de bœuf, les sauces, la viande et le poisson et les haricots. Je l’aime particulièrement avec du parmesan et des haricots blancs. Je l’ai utilisé séché la plupart du temps – en particulier dans les sauces tomates maison, comme celle que j’utilise dans mes lasagnes. Mélangez-le avec du citron, de l’ail et de l’huile d’olive – faites mariner du boeuf ou du porc dans un mélange de cela et vous serez dans le paradis de la nourriture.

Étape 18: Paprika.

Paprika est également connu comme ce truc rouge que les gens saupoudrent sur les oeufs farcis.

Il peut être doux, chaud ou fumé. La plupart sont étiquetés comme tels. Il est de couleur rouge vif et est utilisé à la fois pour la couleur et la saveur.

Il est nécessaire de faire du goulash. Mmm. Goulache.

Aussi très bon avec les pommes de terre rôties, dans le cadre d’un frotter à sec, une garniture pour les salades de pommes de terre ou d’autres concoctions crémeuses, ou dans les soupes et les ragoûts.

Un ajout de TheJovialOne : « Aussi, c’est une excellente façon de donner un coup de fouet à vos hamburgers, saupoudrez-en soit sur la viande crue avant de la mélanger, soit sur le dessus lorsque vous êtes 
sur la grille.

Étape 19: Persil.

Persil est probablement le plus célèbre de toutes les herbes, et utilisé le plus largement. Ses feuilles peuvent être bouclées ou plates, je préfère plat. Il a un goût très frais et vert et fonctionne bien avec les aliments épicés ou lourds. Il peut également être utilisé pour rafraîchir les soupes, les ragoûts et les sauces. C’est une garniture très commune.

Il peut également être trouvé séché. Une de mes utilisations préférées de persil séché est dans le riz blanc ordinaire. Il suffit d’ajouter du beurre, du sel et du poivre et une quantité généreuse de persil séché et vous avez la seule façon que ma grand-mère ferait du riz. Simple mais satisfaisant.

Vous pouvez garnir presque n’importe quel plat avec du persil pour le rendre meilleur: curry, n’importe quoi avec une sauce à base de tomate, plats lourds de citron ou d’ail, presque n’importe quel plat avec des saveurs asiatiques, poissons, etc.

De plus, il se conserve très bien dans le réfrigérateur en utilisant l’essuie-tout humide et le sac ziploc. J’ai été capable de le stocker pendant quelques semaines. Un bouquet de persil à 2 $ peut grandement améliorer votre cuisine et votre alimentation. :RÉ

Étape 20: Poivre

Le poivre se présente sous deux formes: poivre en grains et moulu.

Je suis un snob de poivre. Je suis un fervent partisan de quantités copieuses de poivre moulu, fraîchement moulu sur tout. Je n’utilise que des grains de poivre tellicherry – je les aime parce qu’ils sont fruités, complexes et chaleureux. Je pourrais parler de tellicherry toute la journée, alors vous devriez probablement en acheter avant que je vous parle. (Ou des yeux?)

Vous pouvez, cependant, obtenir des grains de poivre noir roses, verts, blancs ou assortis. Ou les trouver tous mélangés ensemble.

Poivre noir et poivre blanc au sommet – le rouge est au milieu, et le vert est à l’extrémité inférieure du spectre de hotness.

Le poivre noir ressemble à ce qu’il fait car il est séché au soleil. Le poivre blanc est fondamentalement le même que le noir, mais ils sont autorisés à mûrir plus complètement et la coquille extérieure est enlevée. Les grains de poivre rouges sont entièrement mûris et lyophilisés. Les grains de poivre rose ne sont pas du tout du poivre, même s’ils sont inclus dans les mélanges de grains de poivre. 🙂

Les grains de poivre verts sont typiquement décapés et trouvés dans de petits bocaux en verre, mais vous pouvez également les trouver séchés. En fait, je viens d’acheter un pot de marinés il y a quelques jours, et quand je serai là pour les essayer, je rapporterai. J’ai entendu dire qu’ils sont similaires aux câpres!

Oh, et je refuse de parler de poivre pré-moulu. HONTE SUR VOUS POUR DEMANDER!

C’est l’un de mes seuls morceaux de snobisme alimentaire. S’il vous plaît permettez-moi ce moment d’élitisme!

Étape 21: Romarin.

Le romarin est très bon séché ou frais. Frais, il a une saveur de pin-y plus forte, mais c’est à peu près tout. Le seul problème avec séché est qu’il peut devenir très dur et il peut être un peu méchant de mordre dans un grand morceau de celui-ci. Je lutte contre cela en émiettant les feuilles dans mes doigts tout en les ajoutant aux choses.

Le romarin frais encore sur la tige est idéal pour ajouter aux soupes et ragoût pour la saveur – sortez-le quand vous avez fini de mijoter. Vous pouvez également farcir la volaille avec quelques brins pendant la cuisson. Beaucoup de gens l’utilisent également pendant la cuisson au gril – lorsqu’il est placé dans des charbons, il donne une bonne saveur à la viande et aux légumes. Je l’aime aussi avec les pommes de terre – en particulier les gnocchi. Un peu de romarin et de beurre avec des gnocchis est incroyable.

Rosemary est un partenaire idéal pour n’importe quel légume racine, honnêtement. Essayez-le avec tout!

Le sel de mer et le romarin sont aussi une combinaison incroyable.

Étape 22: Safran.

Le safran est le plus cher des épices, mais il est utilisé avec parcimonie. (Je n’utilise vraiment qu’une pincée à chaque fois que je l’utilise!) Une petite boîte peut durer un bon moment et donne une merveilleuse amertume à la nourriture. Bien que cela semble mauvais, ce n’est pas le cas. Lorsqu’il est utilisé dans des plats avec beaucoup de saveurs sucrées ou acides, il équilibre.

Le safran doit être de couleur rouge foncé / orange, et lorsqu’il est ajouté au liquide de cuisson, il commence à donner au plat une belle couleur jaune. Il est utilisé principalement avec du poisson et du riz, et est un ingrédient clé de la paella. Je l’aime aussi avec les pois chiches et avec le poulet.

Je ne recommande pas de l’acheter sous forme de poudre, car il est plus difficile de dire si vous avez la vraie chose. Le safran est très souvent mélangé avec d’autres épices et vendu comme du safran pur et ce n’est pas ce que vous voulez!

Étape 23: Sage.

La sauge est disponible séchée et fraîche. Lorsqu’elles sont fraîches, les feuilles sont vert foncé et floues, très piquantes et terreuses. La sauge séchée peut être trouvée frottée ou sous forme de feuilles entières.

La sauge est une autre herbe qui peut grandement maîtriser d’autres saveurs dans un plat, alors utilisez-le avec parcimonie. Il est souvent associé à de la volaille, du fromage et des légumes. Les feuilles fraîches sont incroyables lorsqu’elles sont frites dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Je pense qu’un bon exemple de ceci est l’ une de mes recettes préférées sur les ibles, les gnocchis à la sauge.

(image de wikipedia)

Étape 24: Thym

Le thym est plus souvent disponible séché, mais peut également être trouvé frais. Je trouve la saveur semblable au romarin, mais pas aussi forte et plus ancrée. Peut-être un croisement entre le romarin et la sauge? Et comme le basilic, il vient aussi dans les variétés de citron!

Comme le romarin, j’utilise du thym avec chaque légume-racine. C’est aussi bon dans les sauces au beurre. C’est une partie commune d’un bouquet garni dans la cuisine française. Je l’aime avec la plupart des haricots – surtout avec beaucoup d’oignon.

Étape 25: Curcuma.

Le curcuma est une couleur orange foncé, avec un goût amer et légèrement épicé. Il est utilisé dans de nombreuses poudres de curry pour la couleur et la saveur. Je l’ajoute également aux soupes et aux ragoûts pour la couleur supplémentaire.

Le curcuma est parfois utilisé comme substitut du safran dans les aliments emballés, et il est également utilisé comme colorant alimentaire et colorant.